Laks og erterisotto
Kremet risotto med frisk smak av erter og laks. Risottorisen kokes langsomt i kraft og hvitvin til perfekt al dente, før en silkemyk ertepuré gir retten både farge og fylde. Avrundes med smør, parmesan og sitron for en balansert og elegant rett som passer like godt til hverdag som til gjester.
Ingredienser
Porsjoner
10
- 500 g Erter
- 300 g Stangselleri
- 200 g Løkterninger
- 1200 g Risottoris
- 1500 g Laksefilet
- 3 dl Kremfløte
- 2 st Sitroner, zest og saft
- 4 dl Hvitvin
- 3.5 l Grønnsaks- eller fiskekraft (varm)
- 150 g Smør
- 200 g Parmesan, revet
- 1 st Krydre med salt og pepper
EPD-nummer
Erter: 968602
Stangselleri : 6864326
Løkterninger: 919274
Steg 1
Varm olivenolje i en stor kjele. Fres sjalottløk og stangselleri til blankt.
Steg 2
Tilsett risottoris og la den ristes i 1–2 min til kornene blir lett gjennomsiktige.
Steg 3
Hell i hvitvin og la den koke inn.
Steg 4
Tilsett varm kraft, litt om gangen, rør jevnlig. Fortsett til risen er al dente (ca. 18–20 min).
Steg 5
Kok opp erter i en kjele med vann, hell av vannet. Tilsett kremfløte i ertene og kjør til puré.
Steg 6
Ha ertepuréen i risottoen og rør godt.
Steg 7
Rør inn smør, parmesan, sitronzest og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.
Pynt
Sitronzest, erter, dill
